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夏邑sha汤 从远古飘来的味道

发表时间:2015-07-01 11:22

    夏邑【Sha,音调为一声】汤,啥汤?一直以来,夏邑【Sha,音调为一声】汤就如谜一样撩拨着人们的好奇心,滋润着人们的生活。他们一面喝着汤,一面津津乐道地猜测它的由来,琢磨着它的味道。现今走过了漫长历史的夏邑砂汤,已不再仅仅是一种汤,更是一种厚重悠长的文化。

    商丘夏邑县是孔子祖籍之地,一座历史悠久的古城,以独特的人文历史,吸引了海内外的游客前来观光。来到这座小城的游客,必不可少都会来上一碗当地的特别风味小吃——夏邑砂汤。

    百余年来,关于砂汤有很多的版本,有发生在战国时期,士兵为驱使饥饿将所猎之物一口大锅煮,意想不到汤分外好喝,从此此汤便被流传下来;在康熙年间,康熙皇帝到夏邑巡视,路过包子铺,被里面一股浓浓清香所吸引,康熙盛一碗喝便龙颜大悦,接连喝了三碗,然后老板求皇上给赐了个名,康熙思索了片刻,说:“既然不知道是啥汤,那就叫它‘汤’吧!”;还有说砂汤原产山东临沂,晋朝大书法家王羲之最爱喝此汤。一百多年前由砀山传入夏邑,经当地厨师反复制作探讨,逐步改良,成为今日夏邑砂汤。众多版本中无法定论哪一种版本更接近事实真相,也就是说没有人能知道此汤的由来。夏邑县县志上记载的也只是汤的工艺及传说,没有确切的说法,这更使此汤蒙上了一层神秘的色彩

    还有说此名字由来是为乾隆题字,由此乾隆在膳后问起店家这汤的名字,店家也不知道这汤的名字,于是小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是蒙城土语“什么汤的意思”可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”,乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家,就问这店家啥字怎么写,可是这店家不识字不知道怎么写,还是乾隆身边的一个侍从(刘墉)急中生智,想起皇上在月下久等鸡汤的情景,于是便编造了个生字:月光为伴,一边为“月”字,另一边皇上为天子,“天”字为上头,久等的“久”字放在下边,并取其谐音字“韭”代之,这样便造出一个“啥”谐音的“煞”字。乾隆看看也像个字样,但觉得眼生,记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝,提笔写“煞汤”二字,下边题了“乾隆御书”留给了店家。


    讲究的制作工艺

    夏邑砂汤以肥羊、母鸡为主要原料,配以砂米、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。在头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净,滤去血水、放入砂米、葱、姜、大料、辣椒(另装袋内),煮四小时后,改文火再煮一至二小时,焖紧盖严,不使跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开,兑入适量开水及芡汁(称之“劈砂”),滚锅后放味精、胡椒即成食肉不见肉,羊肉不sha、不腻、不膻,状若王浆,色似淡酱,质鲜晶莹,气味醇香,软绵可口,色、香、味俱佳,含热量高,适宜冬季食用,可消食养胃,防感御寒,。

   食用疗效

    食用时,用长把勺盛入碗内,淋上香油,撒上韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬,喝着原汤原味、鲜美可口,不腥不膻,吃肉不见肉,可谓色、香、味、气俱佳。由于使用多种配料,含热量高,特别适宜冬季食用。食用此汤既消食活胃,防感御寒,又经济实惠。在寒冷的早晨,有“喝一碗不打颤,喝两碗满头汗”之誉。食者也可提前在空碗中打一个生鸡蛋,搅成糊状,再盛沸滚的汤将蛋糊烫熟,放香油、香醋、香菜少许,其美味真令人难以忘怀。

      TIPS:

    1、在夏邑县有两家非常正宗的小店,生意也非常红火,询问当地人就能寻到地址。

    2、苏记老字号水煎包汤店,在夏邑县,提起苏腊月,人尽皆知,由于他做出的汤味道纯正,鲜美爽口,因此得到大家的青睐,他也因此成了“名人”。

   3、任家水煎包店,任家家族三辈人都是做汤,小店生意兴隆,太晚去就会喝不到汤。

    4、夏邑卖早点的包子铺一般都有。