搜索

刘氏秘制桶子鸡:夏邑非遗系列之“南派桶子鸡”

发表时间:2020-08-14 21:22

“无鸡不成宴”,在中国人的餐桌上,“鸡”常常占据着最核心的地位。在夏邑,鸡更是老百姓餐桌上的常客,也是滋补佳品。在距离夏邑县城20多公里的胡桥乡,刘氏秘制桶子鸡,是口味刁钻的食客们经常光顾的地方。

刘家第三代传承人是传承了祖上的经验。而到了蔡盼这里,桶子鸡更加贴合了现代人的口味需求。

似乎是因为女人独有的直觉和细心,市场良好的反响,让刘家人把制作桶子鸡的技艺和工作,全都交给了这个能干的儿媳妇。

经过严苛清洗和去毛的鸡,最终来到了蔡盼的手里。将腹状如桶的母鸡肚内塞入8块钱的四川麻椒,再用鸡爪盖住,防止麻椒溢出。蔡盼坚信,好的味道源于好的料道及精细的加工,因此她选用的麻椒,既麻,闻上去,又有些许清香。老汤内放入桂皮、肉蔻、白芷等十几种大料,鸡头朝下,放入锅中。

小而缓的火可使大料的味道深入到鸡肉中。时间,在高温中缓缓流逝。经过10多个小时老汤的浸润,鸡肉被赋予更多味道。把鸡从档处用手撕开,将肚子里的麻椒全部倒出来。撕成小块的鸡肉上撒上鸡肚子里的麻椒,食用起来麻辣入味、鸡皮脆肉嫩、麻辣鲜香回味无穷。

年轻的蔡盼头脑灵活,市场的良好的反应使得她更加干劲十足。在2017年申请了夏邑县非物质文化遗产。蔡盼说,她想做得更好。

虽然穿着一袭长裙,但却不影响蔡盼干活的飒爽。每一项流程都井然有序,来来回回的身影是刘家桶子鸡每天都有的一道美丽的风景。

为了满足自己刁钻的味蕾,中国人总会通过各种各样的技艺,搭配各 式各样的食材和酱料,把鸡的生命价值发挥到最大。等最终出品时,餐桌上的那一声声赞叹,就是对“鸡生”最美的唱诵。